Nhu cầu của người tiêu dùng về nhãn sạch và không chất phụ gia ngày càng trở nên rõ ràng hơn, điều đó cũng có nghĩa là các giải pháp tự nhiên và tốt cho sức khỏe sẽ mở ra nhiều cơ hội hơn.
Cụm từ "tất cả là về công nghệ và sự chăm chỉ" đã khiến blogger video Xin Jifei đạt được 5 triệu người theo dõi sau 30 ngày, đồng thời khiến cả mạng mắc chứng PTSD.
Tangbai có vẻ êm dịu được thêm "sữa cô đặc ba hoa", những tấm gelatin cắt thành bọt lụa, mềm và có đường, là một bát yến sào bổ dưỡng với "đủ đủ hồi"... Trong video của Xin Jifei , mọi thứ đều có thể ăn vào miệng. Tổng hợp phụ gia. Điều này chắc chắn đã đánh vào sự lo lắng sâu xa và không ngừng gia tăng về an toàn thực phẩm của công chúng, đồng thời gây ra một cuộc thảo luận lớn về sự thật liệu phụ gia thực phẩm có an toàn hay không.
Sự náo loạn dư luận này thậm chí đã gián tiếp làm lung lay giá trị thị trường 100 tỷ USD của “ông trùm nước tương” Haiti Flavor Industry. Đối mặt với câu hỏi về "tiêu chuẩn kép", tuyên bố của Haiti rằng "việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong tất cả các sản phẩm và nhãn mác của chúng tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn và quy định có liên quan" rõ ràng không thể làm dịu cơn giận dữ của thị trường.
#01 Phụ gia tổ tiên
Khi nói đến phụ gia thực phẩm, nó không thể bị coi thường. Suy cho cùng, “nói về độc tố ngoài liều lượng là côn đồ”, huống chi con người đã sử dụng “phụ gia thực phẩm” từ hàng nghìn năm trước - chẳng hạn như muối ăn, xuất hiện cách đây 8,000 năm trước kia.
Thực phẩm được bảo quản bằng muối không những ngon mà còn không dễ hư hỏng. Từ quan điểm chức năng, muối "bảo quản" có thể được coi là tổ tiên của phụ gia thực phẩm.
Để làm đậu phụ đông đặc, nước muối, tức là magie clorua, đã được sử dụng vào thời Đông Hán. Khoảng 900 năm sau, phèn chua, vốn bị chỉ trích là vượt quá nguyên tố nhôm tiêu chuẩn, đã được thêm vào công thức rán của người Tống, điều này phù hợp hơn với quan niệm ngày nay về phụ gia thực phẩm.
Nhìn ra nước ngoài, lịch sử phát triển của phụ gia thực phẩm cũng có từ lâu đời.
Vào năm 1500 trước Công nguyên, người Ai Cập đã sử dụng bột màu để tạo ra những viên kẹo đẹp mắt; vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, màu đỏ của rượu chủ yếu được điều chỉnh bằng tay nhân tạo. Đối với các chất phụ gia thực phẩm được tổng hợp hóa học, người Anh đã lấy ra một loại thuốc nhuộm, anilin violet, từ nhựa than đá vào thế kỷ 19.
Trong 100 năm tiếp theo, phụ gia thực phẩm bắt đầu hành trình thống trị ngành thực phẩm thế giới.
Riêng đối với thị trường Trung Quốc. Trước khi cải cách và mở cửa, một lượng nhỏ bột ngọt, men, men, xylitol và axit xitric về cơ bản đã tạo nên lãnh thổ của thế hệ phụ gia thực phẩm trong nước đầu tiên. Kể từ những năm 1980, xã hội thương mại mở rộng nhanh chóng đã giải phóng năng suất của ngành công nghiệp thực phẩm và lĩnh vực phụ gia thực phẩm cũng bước vào thời kỳ tăng trưởng bùng nổ.
Năm 1996, Trung Quốc ban hành "Tiêu chuẩn vệ sinh cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm" GB2760, chính thức nhấn nút mở rộng ứng dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm trên quy mô lớn.
Tính đến năm 1999, số lượng phụ gia thực phẩm trong nước đã tăng vọt từ hàng chục loại trước những năm 1980 lên 1.474 loại. Đến năm 2021, con số này đã tăng lên gần 2.500, đứng đầu các quốc gia sản xuất và kinh doanh phụ gia thực phẩm.
Ngày nay, có hơn 25000 loại phụ gia thực phẩm trên thế giới và danh sách dày đặc các thành phần gần như ghi lại hoàn toàn ký ức hương vị của con người trong gần một thế kỷ.
Cái gọi là ngon miệng chỉ nói lên một nửa câu chuyện trong lĩnh vực ẩm thực; nửa còn lại thuộc bãi thử phụ gia “làm hóa học nâng cao đời sống”.
#02 100 tỷ ngành công nghiệp
Ngày nay, quy mô của ngành công nghiệp thực phẩm của Trung Quốc là gần 300 nghìn tỷ, và nó đang tăng trưởng đều đặn với tốc độ tăng trưởng khoảng 10 phần trăm. Sản lượng sản phẩm phụ gia thực phẩm đi kèm và giá trị sản lượng ngành cũng đang tăng trưởng với tốc độ tương tự.
Vào năm 2021, sản lượng của ngành phụ gia thực phẩm của Trung Quốc sẽ vượt 11,97 triệu tấn, tăng 13,26% so với cùng kỳ năm ngoái và doanh thu của các loại sản phẩm chính trong ngành sẽ đạt 134,1 tỷ nhân dân tệ. Trong cùng năm đó, số lượng công ty phụ gia thực phẩm của Trung Quốc đã vượt quá 110,000, mức tăng gần 80% so với cùng kỳ năm ngoái .
Trong 30 năm qua, ngành công nghiệp thực phẩm và phụ gia thực phẩm của Trung Quốc đã được liên kết với nhau và chúng vẫn đang trong thời kỳ trăng mật của sự phát triển đồng hành. Có thể thấy được tầm quan trọng của phụ gia thực phẩm đối với thực phẩm.
Ở góc độ chức năng sản phẩm, phụ gia thực phẩm “phù phép” cho các thuộc tính màu sắc, hương vị phục vụ cho mẫu số chung của thị hiếu công chúng. Trong thế giới kinh doanh, bản chất của phụ gia thực phẩm là tâng bốc để giảm chi phí và tăng hiệu quả.
Trong lĩnh vực thực phẩm đương đại, chi phí nguyên vật liệu của sản phẩm thường chiếm một phần ba tổng chi phí. Trong thời kỳ đầu của sản xuất và bán hàng quy mô lớn, một phần lớn niềm tin vào việc sản xuất hàng loạt và cạnh tranh giá thấp của các thương hiệu thực phẩm là do phụ gia thực phẩm.
Nửa thế kỷ trước, Lee Kum Kee đã đè bẹp đối thủ truyền kiếp cả thế kỷ, Rong Yeung, để trở thành ông vua mới của ngành dầu hào. Ở một mức độ nhất định, nó dựa vào sự ra đời của các dây chuyền sản xuất công nghiệp tự động để thay thế lao động thủ công và đẩy nhanh việc chiếm lĩnh thị trường bằng sản xuất quy mô lớn.
Trong các điều kiện kỹ thuật vào thời điểm đó, sản xuất hàng loạt và chất lượng bị đánh đổi. Rong Yuan, người đã dựa vào nấu ăn thủ công bằng củi dày và lửa than, chỉ có thể sản xuất 2 pound dầu hào cho 100 pound hàu sống. Trước Lee Kum Kee, người được hỗ trợ bởi caramel, bột ngọt và kali sorbat, anh ta đã bất lực để chống trả.
Lợi nhuận thặng dư do "chất lượng thấp và năng suất cao" mang lại cũng đã hỗ trợ mạnh mẽ cho tốc độ xây dựng của các doanh nghiệp trong các kênh, tiếp thị, phát triển sản phẩm, tái sản xuất và các liên kết khác, do đó cuối cùng giúp các thương hiệu độc chiếm thị trường trên quy mô lớn.
Những trường hợp tương tự rất nhiều.
Phụ gia thực phẩm giúp các thương hiệu nhanh chóng hạ ngựa với chất lượng thấp và giá rẻ. Điều này không khác gì sự thô lỗ của mô hình Internet dùng bao cấp đốt tiền để thâu tóm thị trường những năm gần đây.
Điều tốt duy nhất là công nghệ đã phát triển và quá trình quay vòng giá trị của phụ gia thực phẩm đang diễn ra.
#03 Thiên thần hay Ác quỷ
Về phụ gia thực phẩm, thành kiến còn xa sự thật hơn là sự thiếu hiểu biết, nhận thức toàn diện và khách quan không thể có trong một sớm một chiều.
Đầu tiên, bất kể lý do có vẻ hợp lý đến đâu, cần phải đối mặt với những tác động tiêu cực đến sức khỏe của các chất phụ gia thực phẩm truyền thống.
Luật pháp là điểm mấu chốt của đạo đức, vì vậy tiêu chuẩn quốc gia chỉ là một đường chuyền cho chất lượng thực phẩm. Các thương hiệu bị mắc kẹt trong sự sống còn hiện tại và có thể tạm thời gác lại những tranh chấp về sức khỏe tiềm ẩn của phụ gia thực phẩm trong ranh giới pháp lý và phát triển âm thầm ngấm ngầm. Nhưng sử dụng "bổ sung hợp pháp" một cách đại trà như một lá chắn cho chất lượng thấp thì chỉ là ngu ngốc hoặc tồi tệ.
Ngày nay, nhiều bên trong ngành đã nghĩ đến việc tạo ra các sản phẩm chất lượng cao và khác biệt bằng cách xây dựng các tiêu chuẩn địa phương, ngành và doanh nghiệp thường cao hơn tiêu chuẩn quốc gia. Mặc dù một số người trong ngành đặt câu hỏi về hoạt động trục lợi của một số gã khổng lồ, nhưng nhìn chung, việc theo đuổi chất lượng và tiêu chuẩn nên được khuyến khích ở cấp độ khái niệm.
Rốt cuộc, tiêu chuẩn là cao và thấp.
Thứ hai, hãy cảnh giác với một số hoạt động tiếp thị giả mạo về sức khỏe dưới biểu ngữ "0 bổ sung".
Nhiều thương hiệu sử dụng "thủ công được phục chế" và "nghề thủ công cổ xưa" làm điểm bán hàng để quảng cáo các sản phẩm tự nhiên và vô hại, nhưng trên thực tế, họ bán các sản phẩm bất hợp pháp thậm chí còn chưa thực hiện công việc khử trùng cơ bản. Từ chối công nghệ ngành thực phẩm một cách mù quáng cũng không khác gì. Một phản trí tuệ. Cũng có những thương hiệu bề ngoài tuyên bố là xanh và hữu cơ, nhưng lại chơi trò chơi chữ ở hậu trường. Ví dụ: chất bảo quản được đổi thành "nước trái cây lên men", các polyphenol trong trà được viết là "chiết xuất trà xanh" và "0 sucrose" tương đương với "0 đường".
Những lời hoa mỹ tiếp thị phóng đại, sự rút tiền quá mức của người tiêu dùng, và do đó trở nên không thể đảo ngược vì sự nhầm lẫn sau vụ việc. Giống như danh sách thành phần có thể cao như Zhong Xue Gao, ngay cả khi carrageenan được kiểm soát trong liều lượng tiêu chuẩn, nó vẫn không thể được thị trường tiêu dùng tha thứ. Về cơ bản, nó vẫn bị sai lệch giữa tuyên truyền và sản phẩm thực tế.
Tất cả những điều này thực sự đang lợi dụng sự sợ hãi của người tiêu dùng đối với phụ gia thực phẩm để kiếm lưu lượng truy cập, do đó đã mở ra một lỗ hổng tiêu dùng mới ở rìa ngoài của phụ gia thực phẩm.
Thứ ba, tránh một số nhận thức quan trọng và không hợp lý do phản ứng căng thẳng quá mức đối với phụ gia thực phẩm.
Ví dụ, ở một mức độ nhất định, việc đánh đồng một cách thô thiển thực phẩm chứa phụ gia với “độc hại” đã trở thành một loại quán tính nhận thức. Do đó, những tin đồn kinh điển từ xa xưa như "mì ăn liền không thể bị ôi sau khi ăn" và "sắc tố gây mù lòa" vẫn chưa phai mờ về tính sát thương.
Hơn nữa, nói chung, một quốc gia càng phát triển thì càng có nhiều loại phụ gia thực phẩm. Lấy siêu cường Hoa Kỳ làm ví dụ, số lượng phụ gia thực phẩm có sẵn trong nước đã lên tới 4,000, cao hơn nhiều so với gần 2.500 được cấp phép trong nước.
Dựa trên nhận thức trên, câu trả lời cũng rất rõ ràng - vì sức khỏe, nên loại bỏ việc sử dụng phụ gia thực phẩm; đồng thời nếu xuất hiện những nhu cầu cần thiết như khử trùng, chống ăn mòn thì thị trường cũng đang cần gấp những giải pháp phụ gia thực phẩm an toàn và tốt cho sức khỏe hơn.
Ở giữa là "tam giác bất khả thi" "lành mạnh, ngon miệng, tiết kiệm chi phí", về cơ bản chỉ ra nhiều trò chơi về chất lượng sản phẩm, sở thích của người tiêu dùng và lợi nhuận công nghiệp. Theo xu hướng "cần và muốn" giữa các thương nhân, người tiêu dùng và thậm chí toàn bộ thị trường, một trò chơi như vậy chắc chắn sẽ tiếp tục trong một thời gian dài.
Nhưng không còn nghi ngờ gì nữa, đây chính xác là ý nghĩa của sự phát triển liên tục của công nghệ thực phẩm.
#04 Nhãn sạch
Tác dụng phụ nghiêm trọng nhất của phụ gia thực phẩm là sự xói mòn sức khỏe con người.
Hơn một thập kỷ sau, vẫn còn nhiều người tiêu dùng chưa hồi phục sau các sự cố về an toàn thực phẩm do các chất bổ sung bất hợp pháp như Sudan đỏ và melamine gây ra. Các sự cố về an toàn thực phẩm lần lượt gây ra những dây thần kinh dễ bị tổn thương của công chúng.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngay cả khi tình trạng vi phạm nghiêm trọng được đặt sang một bên, việc sử dụng phụ gia thực phẩm tiêu chuẩn trong thời gian dài ít nhất là một trong những động cơ dẫn đến "căn bệnh của nền văn minh" hay "căn bệnh của cải" trong thời hiện đại. Mọi người. Mối đe dọa của thực phẩm phụ gia gây hại cho sức khỏe cũng là sản phẩm tất yếu của sự phát triển ngành công nghiệp thực phẩm trong nước.
"Cuộc sống của chúng ta không thể tách rời phụ gia thực phẩm. Mọi người mỗi ngày đều phải ăn hàng trăm loại phụ gia thực phẩm. Đây tuyệt đối không phải là nói quá." Người quản lý bộ phận R và D của công ty phụ gia thực phẩm North Xiaguang đã đề cập trong bài báo, "Ước tính có khoảng 50 đến 100 chất phụ gia được sử dụng để tạo ra một ổ bánh mì, từ đầu đến cuối."
Dựa trên điều này, rồi thay thế vào phép tính với điều kiện "chi phí nguyên liệu chiếm 1/3 giá thành sản phẩm", đối với vô số "thực phẩm quốc dân" với đơn giá vài đô la, người tiêu dùng sẽ như thế nào? ăn khác hơn cô đơn, thương hiệu thực sự là trong trái tim Vô số?
Trên thực tế, đằng sau tất cả những nghi ngờ là việc người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến "sức khỏe". Chính tâm lý ngày càng không thích phụ gia thực phẩm này đã tạo cơ hội cho các thương hiệu thực phẩm Trung Quốc ngày nay nâng cấp và lặp lại.
Ví dụ, ăn quá nhiều đường, calo và chất béo dễ gây béo phì, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và đẩy nhanh quá trình lão hóa. Những người trẻ tuổi muốn ăn uống lành mạnh hơn, ngày càng thận trọng hơn đối với thực phẩm chế biến sẵn và các chất phụ gia nhân tạo, và các thương hiệu bắt đầu bắt đầu từ danh sách thành phần.
Ví dụ, các thương hiệu trà cao cấp như HEYTEA, Naixue và các thương hiệu trà cao cấp khác chủ trương nguyên liệu thật và trà sữa tươi, vì vậy thương hiệu trà sữa truyền thống pha trộn với kem không sữa dần trở nên vô hình; việc nhận nuôi một con bò và các sản phẩm từ sữa do Jane Eyre dẫn đầu là "không thêm vào" Làn sóng đã mở ra một khoảng cách để họ tồn tại dưới cơ cấu độc quyền của Yili Mengniu; xu hướng đảm bảo ngắn hạn tự nhiên và nướng sẵn do các thương hiệu như Momo Dim Sum Bureau và Hutou Bureau dẫn đầu đã tạo ra một thị trường mới cho dim sum Trung Quốc về chất lượng. Sự thống trị của West Point đã giành được một số sự hiện diện.
Việc nâng cấp các thương hiệu sản phẩm nằm sau sự lặp lại của toàn bộ chuỗi công nghiệp bao gồm cả phụ gia thực phẩm. Khi nói đến sự phát triển chung của thực phẩm và phụ gia thực phẩm, cũng như sự phát triển cùng có lợi của các ngành và thương hiệu, trường hợp phải kể đến là "cha đẻ của tiếp thị không đường" Yuanqi Forest.
Trước Yuanqi Forest, nhiều thương hiệu tiêu dùng đã phát hiện ra những rủi ro sức khỏe do sucrose mang lại và do đó đã phát triển các sản phẩm thay thế đường. Tuy nhiên, những phụ gia thực phẩm được phát minh dưới danh nghĩa sức khỏe này không những vẫn có nguy cơ gây bệnh mà còn không được cung và cầu thực phẩm sử dụng. Cả hai đầu đều được chấp nhận rộng rãi.
Kể từ khi Yuanqi Forest ra đời, một loại chất thay thế đường mới "erythritol" đã trở thành một ngành khoa học nổi bật trong lĩnh vực thực phẩm và phụ gia thực phẩm, thậm chí còn thay đổi một cách tinh vi toàn bộ thị trường tiêu thụ thực phẩm.
Xét về trình độ công nghệ thực phẩm hiện tại và sự tích lũy dữ liệu thực nghiệm, không thể đưa erythritol vào danh sách trắng tuyệt đối cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản erythritol trở thành một nỗ lực có ích cho sự phát triển không ngừng của phụ gia thực phẩm và thậm chí là ngành công nghiệp thực phẩm, cũng không ngăn cản nó gắn bó sâu sắc với rừng sinh khí và trở thành thời đại của ngành tiêu dùng thủy triều quốc gia. trường hợp tốt.
Sự lựa chọn và kỳ vọng của người tiêu dùng ngày càng trở nên đa dạng hơn, đồng thời yêu cầu của họ đối với sự lành mạnh của các thành phần sản phẩm và sự cộng hưởng của các giá trị thương hiệu ngày càng tăng. Nói cách khác, thời đại hiện nay đã có thể đáp ứng các nguyên liệu thực và các giải pháp bổ sung thực phẩm chất lượng cao hơn, và thậm chí ở một mức độ nhất định có thể chịu được mức giá do chúng cùng nhau đẩy lên.
Khi sucrose được thay thế bằng "0-calorie" erythritol, "chất bảo quản" kali sorbat đã bị loại bỏ và "chất bảo quản" natri benzoat cũng bị loại bỏ... Danh sách thành phần mới cũng có nghĩa là tất cả các khía cạnh của công nghệ sản xuất và các khía cạnh khác. nâng cấp.
Có thể thấy nhãn sạch ngày càng được đơn giản hóa đã trở thành xu hướng chung.
