Ứng dụng Stevia Steviol Glycosides trong thực phẩm và đồ uống

Steviol glycosides từ stevia đã trở thành chất làm ngọt tự nhiên mới trong kinh doanh thực phẩm và đồ uống. Chúng có thể được sử dụng thay thế đường thông thường và không chứa calo. Những hóa chất này có nguồn gốc từ lá của cây Stevia rebaudiana và mang lại cho thực phẩm vị ngọt đậm đà mà không chứa nhiều calo như đường thông thường. Bởi vì ngày càng có nhiều người muốn những lựa chọn tốt cho sức khỏe nên stevia steviol glycoside đang được sử dụng trong rất nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Cách các công ty sản xuất tất cả các loại hàng hóa đang thay đổi nhờ những chất làm ngọt tự nhiên này. Chúng đang được sử dụng trong nước giải khát, sữa chua, đồ nướng và đồ ngọt.Stevia steviol glycosidecó thể được sử dụng theo nhiều cách trong kinh doanh thực phẩm và đồ uống, như được giải thích trong bài đăng trên blog này. Nó nói về những điều tốt đẹp về chúng, cách chúng được kiểm soát và cách chúng có thể thay đổi cách mọi người cắt giảm lượng đường.

Thay thế đường trong đồ uống

Stevia steviol glycoside đã được sử dụng thành công để thay thế đường trong nhiều loại đồ uống. Khi các nhà sản xuất muốn cắt giảm hoặc loại bỏ lượng đường bổ sung mà không làm thay đổi hương vị, những chất làm ngọt tự nhiên này là một lựa chọn tuyệt vời. Stevia steviol glycoside có thể thay thế tới 100% lượng đường trong nước ngọt có ga. Điều này tạo ra các lựa chọn không-calo hoặc ít-calo mà những người quan tâm đến sức khỏe của họ sẽ thích. Vì stevia steviol glycoside không thay đổi khi đun nóng nên chúng cũng có thể được sử dụng trong đồ uống nóng như cà phê và trà. Ngoài ra, stevia steviol glycoside tạo thêm vị ngọt cho đồ uống như đồ uống thể thao và nước ngọt mà không cần thêm calo hoặc thay đổi mức độ giữ nước của chúng.

Giảm lượng đường trong bánh kẹo và đồ nướng

Những người làm kẹo và nướng đồ cũng sử dụngstevia steviol glycosideđể cắt giảm lượng đường. Bạn có thể sử dụng những chất làm ngọt tự nhiên này để tạo ra các loại đồ ngọt, kẹo và đồ ăn vặt có ít đường hoặc không có-đường mà vẫn có hương vị thơm ngon. Nhiều món nướng có thể có ít đường hơn nếu sử dụng stevia steviol glycoside thay vì một phần hoặc toàn bộ đường. Điều này giữ cho vị ngọt và hương vị giống nhau. Vì stevia steviol glycoside có thể chịu được nhiệt độ cao nên chúng có thể được sử dụng trong bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác. Stevia steviol glycoside có thể được trộn với các chất làm ngọt số lượng lớn như erythritol hoặc inulin để tạo ra các món nướng không đường-có hương vị thơm ngon và cảm giác tuyệt vời.

Tăng cường thành phần dinh dưỡng của đồ ăn nhẹ và ngũ cốc

Điều rất quan trọng để chế biến đồ ăn nhẹ và thực phẩm lành mạnh hơn là chúng có chứa stevia steviol glycoside. Những chất làm ngọt tự nhiên này có thể được sử dụng thay thế đường để làm các thanh granola, thanh protein và các thực phẩm ăn sáng khác có lượng calo thấp hơn mà không làm thay đổi mùi vị của chúng. Stevia steviol glycoside có thể được sử dụng để làm món ăn sáng-ít đường hoặc không-thêm-đường mà những người quan tâm đến sức khỏe của mình và các bậc cha mẹ muốn có những lựa chọn tốt hơn cho con mình sẽ thích. Bởi vì stevia steviol glycosides rất linh hoạt nên chúng có thể được sử dụng trong cả công thức nấu ăn nhẹ ngọt và mặn. Điều này mang lại cho doanh nghiệp kinh doanh đồ ăn nhẹ những cách thức mới để đưa ra các sản phẩm mới.

Cải thiện cân bằng hương vị trong đồ uống

Khi nói đến việc làm cho đồ uống có hương vị ngon hơn, stevia steviol glycosides rất hữu ích. Khi bổ sung khoáng chất, vitamin và protein-có nguồn gốc thực vật, chúng có thể làm cho thức ăn có vị đắng và khó chịu. Những chất làm ngọt tự nhiên này có thể giúp che đi những mùi vị đó. Đồ uống trái cây và mật hoa có thể được thêm vào stevia steviol glycoside để làm cho chúng ít axit hơn và mang lại vị ngọt tự nhiên của trái cây mà không cần thêm calo. Đồ uống có cồn như rượu mạnh có hương vị và cocktail uống sẵn-để{6}}có thể được làm ngọt hơn mà không cần đường lên men bằng cách thêm stevia steviol glycoside. Điều này cho phép thực hiện các lựa chọn-calo thấp. Rebaudioside M và một số steviol glycoside khác có hương vị trong lành cho phép các nhà pha chế tạo ra đồ uống có vị như đường mà không có dư vị như một số sản phẩm stevia cũ có.

Tăng cường công thức sản phẩm sữa

Có người đã phát hiện ra rằng stevia steviol glycoside có thể giúp làm cho các sản phẩm từ sữa có hương vị thơm ngon hơn. Với những chất làm ngọt tự nhiên này, có thể thêm ít đường vào sữa chua, sữa có thêm đường, kem mà vẫn đạt được độ ngọt như ý muốn của người làm. Khi bạn trộnstevia steviol glycosideVới protein và chất béo từ sữa, bạn có thể chế biến các món ăn từ sữa có hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Một số sản phẩm sữa lên men, như dâu tây và kefir, có thể được thêm stevia steviol glycoside vào sau khi lên men để làm cho chúng ngon hơn mà không dừng quá trình lên men. Vì stevia steviol glycoside an toàn trong môi trường axit nên chúng rất phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm sữa đã qua xử lý.

Tạo sự kết hợp hương vị mới lạ

Thêm stevia steviol glycoside vào đồ uống và các sản phẩm từ sữa có thể giúp bạn tạo ra những hỗn hợp hương vị mới. Vì những chất làm ngọt tự nhiên này có độ ngọt nhẹ nên bạn có thể thử những cách kết hợp hương vị mới mà đường thông thường có thể tạo ra quá mạnh. Đồ uống có cồn có thể có stevia steviol glycoside trộn với dầu thực vật, thảo mộc và gia vị để tạo ra hương vị phức tạp hơn với ít đường hơn. Những chất làm ngọt này giúp tạo ra những hương vị mới trong các sản phẩm sữa bằng cách làm nổi bật những nốt hương vị nhỏ mà không bị che lấp bởi quá nhiều vị ngọt. Với stevia steviol glycoside, các nhà sản xuất sản phẩm có thể tinh chỉnh lượng vị ngọt, giúp họ tự do hơn trong việc tạo ra các cấu hình hương vị phức tạp và cân bằng cho nhiều mục đích sử dụng hơn.

Tình trạng quản lý toàn cầu

Một số quốc gia trên thế giới đã chấp thuận sử dụng stevia steviol glycoside. Điều này có nghĩa là chúng an toàn và hoạt động tốt như đường tự nhiên. Điều này có nghĩa là Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho rằng nhiều loại steviol glycoside là an toàn. Chúng bao gồm stevioside, rebaudioside A và rebaudioside M. Điều này cũng được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) chấp thuận. Steviol glycoside có thể được sử dụng trong đồ uống và thực phẩm, nhưng mọi người không nên ăn quá 4 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Các cơ quan phụ trách ở Canada, Úc, New Zealand và nhiều quốc gia khác cũng đã đưa ra những phê duyệt tương tự. Nói cách khác, stevia steviol glycoside là chất làm ngọt có thể được sử dụng ở mọi nơi trên thế giới. Stevia steviol glycoside rất dễ dàng được các công ty thực phẩm và đồ uống trên toàn thế giới sử dụng vì hiện nay chúng đã được nhiều quốc gia cho phép. Nói cách khác, công thức có thể được sử dụng ở mọi nơi.

Hướng dẫn sử dụng và hạn chế

Stevia steviol glycosidecó nhiều lợi ích nhưng nhà sản xuất cần đảm bảo rằng người dùng tuân theo các quy tắc và hạn chế nhất định. Do vị ngọt đậm mà stevia steviol glycoside mang lại nên chỉ cần một lượng nhỏ để đạt được độ ngọt mong muốn. Các nhà sản xuất phải cẩn thận tìm ra lượng phù hợp để tránh làm cho thực phẩm trở nên quá ngọt hoặc gây mất mùi vị. Có mức tối đa của steviol glycoside có thể được sử dụng trong một số loại thực phẩm ở một số khu vực. Các mức này phải được tuân theo để đảm bảo rằng các quy định được tuân thủ. Ngoài ra, các công ty sản xuất chất làm ngọt nên biết rằng stevia steviol glycoside có thể phản ứng với các thành phần khác mà họ sử dụng, đặc biệt là trong những thực phẩm rất phức tạp. Ghi nhãn chính xác cũng rất quan trọng. Ở nhiều nơi, steviol glycoside phải được liệt kê như một thành phần, thường dưới từ chung "steviol glycoside" hoặc theo tên hợp chất cụ thể của chúng.

Sự phát triển quy định trong tương lai

Các quy tắc chi phối stevia steviol glycoside luôn thay đổi vì nghiên cứu mới xuất hiện và những cách tốt hơn để loại bỏ và tạo ra chúng được tạo ra. Các cơ quan quản lý trên toàn thế giới đang xem xét kỹ lưỡng các steviol glycoside mới và các phương pháp sản xuất, như chuyển đổi sinh học và lên men-các steviol glycoside có nguồn gốc từ quá trình lên men. Do những thay đổi này, việc phê duyệt có thể được mở rộng và các quy tắc sử dụng có thể được thay đổi trong tương lai. Stevia steviol glycosides cũng đang được nghiên cứu vì những lợi ích sức khỏe có thể có ngoài vai trò là chất làm ngọt. Những yêu cầu về sức khỏe nào được phép và cách chúng được kiểm soát trong tương lai có thể thay đổi do nghiên cứu này. Các quy tắc có thể liên tục thay đổi để hỗ trợ những ý tưởng mới trong lĩnh vực này đồng thời giữ an toàn cho mọi người khi nhu cầu về đồ ngọt tự nhiên, ít calo ngày càng tăng.

Stevia glycosides đã thay đổi ngành kinh doanh thực phẩm và đồ uống vì chúng cho phép mọi người làm cho đồ uống có hương vị ngon hơn mà không cần bổ sung thêm calo. Để tìm cách ăn ít đường hơn, chúng rất quan trọng. Chúng an toàn và có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Ngày càng có nhiều người muốn có những lựa chọn lành mạnh, điều đó có nghĩa làstevia steviol glycosidecó thể sẽ đóng vai trò lớn hơn trong việc sản xuất hàng hóa. Với những đồ ngọt tự nhiên này, các công ty có thể tạo ra những món ăn mới có hương vị thơm ngon và theo kịp các xu hướng thể dục và sức khỏe mới nhất.

Để có-chất lượng cao stevia steviol glycoside và sự hỗ trợ về công thức của chuyên gia,LonierThảo mộclà một đối tác đáng tin cậy trong ngành. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong sản xuất chiết xuất thực vật và cam kết về chất lượng, LonierHerb cung cấp nhiều loại sản phẩm steviol glycoside phù hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau. Cơ sở vật chất hiện đại và cơ sở kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt của họ đảm bảo các thành phần có độ tinh khiết cao, đồng nhất- đáp ứng các tiêu chuẩn quy định toàn cầu. Để biết thêm thông tin về glycoside stevia steviol của LonierHerb và cách chúng có thể nâng cao công thức sản phẩm của bạn, hãy liên hệ với nhóm của họ tạiinfo@lonierherb.com.

Câu hỏi thường gặp

Q. Stevia steviol glycoside là gì?

A.Stevia steviol glycoside là chất làm ngọt tự nhiên, không chứa calo-được chiết xuất từ ​​lá của cây Stevia rebaudiana.

Q. Stevia steviol glycoside có an toàn khi tiêu thụ không?

A.Có, stevia steviol glycoside đã được các cơ quan quản lý trên toàn thế giới phê duyệt là an toàn để sử dụng, bao gồm cả FDA và EFSA.

Q. Stevia steviol glycosides ngọt hơn bao nhiêu so với đường?

A.Stevia steviol glycosides thường ngọt hơn đường 200-300 lần, cho phép sử dụng với số lượng nhỏ.

Tài liệu tham khảo

1.Samuel, P., và cộng sự. (2018). Từ lá Stevia đến chất làm ngọt Stevia: Khám phá khoa học, lợi ích và tiềm năng trong tương lai của nó. Tạp chí Dinh dưỡng, 148(7), 1186S-1205S.

2.Ashwell, M. (2015). Stevia, Chất làm ngọt bền vững không chứa calo của Nature's Zero{4}}: Nhân tố mới trong cuộc chiến chống béo phì. Dinh dưỡng Hôm nay, 50(3), 129-134.

3.Prakash, I., et al. (2014). Phát triển rebiana, một chất làm ngọt tự nhiên,{5}}không chứa calo. Độc tính hóa học và thực phẩm, 68, 87-93.

4.Carakostas, MC, và những người khác. (2008). Tổng quan: Lịch sử, chức năng kỹ thuật và độ an toàn của rebaudioside A, một steviol glycoside tự nhiên, được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Độc tính hóa học và thực phẩm, 46(7), S1-S10.

5.Perrier, JD, và những người khác. (2018). Steviol glycosides từ Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) cho ngành công nghiệp thực phẩm: Tính chất, tổng hợp và thị trường. Trong Chất làm ngọt (pp. 397-429). Springer, Chăm.

6.Urban, JD, và cộng sự. (2015). Độ an toàn của Steviol glycoside: Chất làm ngọt steviol glycoside có độ tinh khiết cao có phải là phụ gia thực phẩm không? Độc tính hóa học và thực phẩm, 75, 71-78.