Ứng dụng củaaxit ferulicNgoài việc được sử dụng rộng rãi trong y học, một số quốc gia đã chấp nhận nó như một chất phụ gia thực phẩm. Nhật Bản đã cho phép sử dụng chất chống oxy hóa thực phẩm, Mỹ và một số nước châu Âu đã cho phép sử dụng một số loại thảo mộc, cà phê, đậu vani,… có hàm lượng axit ferulic cao làm chất chống oxy hóa. Hiện nay, axit ferulic chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như sau.
1. Sản xuất vanilin Vì giá bán vanilin tự nhiên cao hơn nhiều so với vanilin tổng hợp nên đã có nhiều nghiên cứu ở nước ngoài sử dụng axit ferulic làm nguyên liệu để sản xuất vanilin bằng cách biến đổi sinh học. Tóm lại, có ba cách chính:
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2. Là một chất bảo quản và bảo quản, vì axit ferulic có hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn, nó có thể được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Axit ferulic được sử dụng ở Nhật Bản vào năm 1975 để bảo quản cam quýt và như một chất chống oxy hóa cho dầu hạt lanh, dầu đậu nành và mỡ lợn. Một số axit amin và đipeptit có thể hoạt động như chất đồng vận của chúng. So với các chất phenol khác, axit ferulic có hai ưu điểm. Một là hoạt động chống oxy hóa mạnh của nó. Heinonen và cộng sự. so sánh hoạt động chống oxy hóa của axit gallic, propyl gallate, axit caffeic, sắc tố cẩm quỳ, delphinidin, catechin, epicatechin, rutin và quercetin trong Hoạt động của hệ thống liposome lecithin - phát hiện ra rằng axit ferulic có khả năng ức chế sản xuất hydroperoxit mạnh nhất . Một ưu điểm khác của axit ferulic là độ ổn định pH, mạnh hơn đáng kể so với axit chlorogenic, axit caffeic và axit gallic. Đặc tính này của nó rất quan trọng đối với thực phẩm được chế biến trong điều kiện kiềm, chẳng hạn như chiết xuất và tạo kết cấu protein, gọt hoa quả, v.v. Điều đáng nói là một số dẫn xuất của axit ferulic cho thấy hoạt tính chống oxy hóa mạnh hơn axit ferulic, điều này cung cấp một phương pháp mới cho người để tổng hợp chất chống oxy hóa mới. Ngoài việc thể hiện hoạt động chống oxy hóa mạnh, axit ferulic cũng có hoạt tính kháng khuẩn mạnh mẽ.
3. Là chất liên kết - chéo trong thực phẩm, axit ferulic có thể đi qua liên kết - các phân tử polysaccharide trong thành tế bào thực vật. Hiện nay người ta còn sử dụng tính năng này để cải thiện độ nhớt của polysaccharid và chế biến gôm thực phẩm. Hầu hết các báo cáo đều sử dụng pectin và pentopolymer. Gel điều chế đường. Nếu axit ferulic liên kết với polysaccharid và protein, gel có thể được tạo thành bằng cách liên kết chéo - polysaccharid và protein bằng cách thêm amoni persulfat, hydro peroxit và xử lý laccase hoặc peroxidase. Trong sản xuất, tác dụng liên kết chéo - của axit ferulic có thể được sử dụng để cải thiện giá trị ứng dụng của một số polysaccharid, đặc biệt là các polysaccharid có trọng lượng phân tử thấp. Vì axit ferulic và các sản phẩm oxy hóa của nó có thể phản ứng với tyrosine, lysine và cysteine trong protein để đi qua các protein liên kết -, nên axit ferulic có thể tăng số lượng màng trong quá trình chuẩn bị các màng protein ăn được. Đồng thời, axit ferulic cũng có thể làm tăng độ bền nhiệt của các sản phẩm sữa trong quá trình đun nóng bằng cách giảm hàm lượng các nhóm sulfhydryl tự do trong protein và tránh liên kết chéo - do các nhóm sulfhydryl trong protein gây ra. Do những đặc điểm này, nó cung cấp một lĩnh vực rộng lớn hơn cho việc ứng dụng axit ferulic trong thực phẩm.
4. Trong việc áp dụng thực phẩm thể thao, vận động viên sẽ gây ra tổn thương oxy hóa cho cơ thể khi tập luyện gắng sức, và nhiều thực phẩm thể thao cần bổ sung chất chống oxy hóa. Axit ferulic là một chất chống oxy hóa tiềm năng và có thể kích thích tiết hormone, vì vậy nhiều loại thực phẩm thể thao nước ngoài hiện đang bổ sung axit ferulic hoặc các loại thảo mộc có chứa axit ferulic.
Để biết thêm thông tin, chào mừng bạn liên hệ qua e - mail:info@lonierherb.comwhatsapp: 86-17702909819
